CHOKLADFONDANT TILL ALLA HJÄRTANS DAG M DAJMGLASS

Har en väninna som förser mig med vecko-& mattidningar med jämna mellanrum, bläddrar i regel snabbt igenom veckotidningarna, löser sudokona & ögnar igenom recepten!
Ibland fastnar man dock vid nått receept och så var det i höstas!
Skulle ha svärmor över på middag en kväll och vid sådana lägen e de perfekt att testa lite nya saker, lagom till denna middag fastnade ögonen på några sidor m chokladrecept & speciellt vid Chokladfondant, ingen aning om vad det var men de såg så enormt läckra ut, vilket de var!

Lagom till min födelsedag förra veckan kom jag att tänka på dom där läckra små puddingarna igen och handlade hem det som behövdes men jobb och att vi var bortbjudna på middag gjorde att jag sköt på dom och tyckte att de kunde passa tills imorgon och alla hjärtans dag istället!
Eftersom det nu är Roffadag imorgon igen så fick de bli lite "mise en place" idag istället, så nu står de små härligheterna i kylen och ska bara snabbt in i ugnen innan servering imorgon!

CHOKLADFONDANT 8 st

8 st lite större muffins/bullformar, helst aluminium
75 g rumsvarmt smör/margarin
0,5 dl strösocker
75 g mörk choklad
2 ägg
1 äggula
2 msk vetemjöl

Smält chokladen i vattenbad.
Smörj formarna m lite smör.
Rör smöret och sockret poröst och rör ner äggen ett o ett och slutligen äggulan, därefter den smälta chokladen och sist av allt mjölet.
Fördela smeten i formarna och så långt kan man förbereda 1 dag innan, förvara formarna i kylen tills de ska gräddas!

Grädda i 200 grader i ca 8 min precis innan servering!
Stjälp upp dom på serveringstallriken och servera m vispad grädde & lite frukt!
Själv tänker jag servera med hemlagad Dajmglass imorgon, gjorde den för vi skulle ha den i helgen men vi har inte hunnit med så nu åker den fram imorgon i stället!

DAJMGLASS

1 gelatinblad
12-15 Dajm av de i karamellstorlek
1 1/2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl socker
1 msk vanilj

Lös gelatinet i kallt vatten ca 5 min.
Slå mjölk och grädde i en gryta och koka upp och låt sjuda i 3 min.
Blanda äggulorna, socker och vanilj.
Ta upp gelatinet och låt det smälta i mjöl/gräddblandningen, häll den sedan över äggblandningen, låt kallna o ställ sedan i kylskåp några timmar.
Hacka dajmen och rör ner i glassmeten och är man nu som jag så man inte har en glassmaskin, ställer man smeten i frysen men får ta fram och röra runt lite då o då de första 2-3 tim, därefter kan glassen stå till ca 20 min innan servering, då man tar ut den o låte den bli lite rumstempererad!

Dajmen kan man lätt och ledigt byta ut till vad man själv vill ha för smaksättning!

GREEN CURRY - dags för lite Thaimat igen

Nu har det ju i alla fall hunnit gå lite mer än en månad sedan vi kom hem fr Thailand så nu börjar jag tycka det är hög tid för thai-mat här hemma igen!
Dessutom blev jag så enormt sugen på Chicken Green curry häromdagen, i själva verket väldigt enkel mat precis som all thai-mat, dessutom är vi ju rätt bortskämda här nere med bra asiatiska varor i alla våra asiataffärer!

GREEN CURRY

Kycklingfilé 100 gram /person , strimlat,kan även bytas mot fläskkött, typ filé
Strimlade bambuskott
Broccolibuketter
Blomkålsbuketter
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Paprika
Färsk ingefära
Lime
1 gnutta råsocker
Fisksås
Kokosmjölk
Green curry paste
Limeblad
Ev citrongräs
Olja att woka i
Salt
Peppar

Förbered genom att skala, strimla & hacka alla grönsaker o broccoli/blomkål i småbuketter, finhacka vitlöken.
Hetta upp oljan i wokpannan och börja med att fräsa köttet, tillsätt sedan grönsakerna beroende på hur lång koktid de har normalt.
Fräs runt tills allt är klart, tillsätt green curry efter smak, 1-2 msk, 8 limeblad, pressade limen, ingefäran o alla andra kryddor.
Slutligen ska cocosmjölken i, brukar räkna 1 dl/port, smaka av m lite råsocker o ev mer green curry.
Låt koka ihop en liten stund!
Serveras m ris!

Man kan naturligtvis variera grönsakerna efter eget tycke, men lök o paprika är ett måste!

Riktigt gott blev de idag oxå, men det var väl för man var sugen!

En liten kvällspromenad nu, sen kommer jag tillbaka!
Vi hade ju lite godsaker i helgen som gick!

KEBABSÅS

I förra veckan ringde sambon hem fr jobb fram på eftermiddagen & tyckte vi skulle ha kebabtallrik, inte sådan där från nån Pizzeria utan hemmalagad, men blankt nej, hade inte tid o springa till affären o hade inget hemma!
Men igår efter bilbesiktning, storhandling, skjutsande till o från jobb och besök hos goda vänner tyckte jag att det kunde va lagom m det istället och då den smidigaste varianten eftersom jag skulle iväg till en av mina "dagishundar" o dess ägare på kvällsfika!

Ja dagishundar, de e inte så seriöst som de kanske låter, men ibland får man hoppa in o va lite hundvakt för mattar o hussar ska jobba, läkarbesök o sånt där inte jyckarna passar in riktigt!
De ena e en släktings 5-vägskorsning, ett charmigt litet yrväder på ca 1,5 år, hon tassar runt här just nu för de luktar mat, de andra e en betydligt större men 6 månader yngre 3 vägskorsning och när lilla Roffa hälsar på har vi fått för vana (jaja 2 ggr) att bestämma date m Kenzo, stora monstret i Roffas ögon, så de kan leka av sig och jäklar vad det går.

Gårdagens Kebab var de ja!!!
Smidiga varianten dessutom och det är ju den när man köper kebabkött i frysdisken i affären som man lätt o ledigt steker upp i stekpannan, in m pommesen i ugnen o fram m grönsakerna till en sallad.
Jr som håller på m sin sk diet fick en dos kebabkött över sin sallad!
Lite go sås till o sen e de serverat o klart!
De gånger man vill va lite mer seriös i matlagningen strimlar man karré eller nått annat passande kött, steker i pannan m kebabkryddsblandningen som man kan köpa av nästan alla kryddhandlare!

KEBABSÅS 4 port
2 dl youghurt
1 msk majonäs
1 msk sambal olek eller efter eget smak o tycke
1/2 pressad vitlöksklyfta
lite finhackad sharlottenlök & paparika
1/2 tsk paprikapulver
salt o peppar
Blanda samman allt o där har ni en god sås till kebaben!

Nu ska jag ut i köket o servera dagens middag, ugnsstekt falukorv o potatismos!

ONSDAGSDRINKEN - MAI THAI

En bloggbekant började sent i höstas med Fredagsdrinken på sin blogg, men eftersom en annan jobbar var o varannan fredag så får man väl ta Onsdagsdrinken istället!

Under våra semestrar i Thailand har man ju hunnit skaffa sig en och annan favoritdrink framförallt på VillageBar, dessutom är ägaren väldigt snäll med att lämna ut sina recept, mitt stora problem är bara att få över dessa till våra svenska mått, men efter mycket letande på nätet hittade jag till sist motsvarigheten till oz, oz finns ju nämligen både som flytande och fast mått, 1 oz = 29,6 ml dvs 3 cl snabbt o enkelt!

Länge trodde jag att MaiThai var en Thailändsk drink med tanke på namnet men ack så fel av mig, som så många andra romdrinkar har den sin härkomst borta i sydamerika istället, men den serveras på varenda bar o krog i Thailand!

MAI THAI

3 cl Baccardi
3 cl Kapten Morgan (el annan mörk rom)
3 cl Orange curacao
9 cl apelsinjuice
9 cl ananasjuice
1,5 cl citronjuice
3 cl grenandine
3 cl sockersirap (sockerlag)

Blanda samman allt i en shaker och servera med is i högt glas!

Enkel sockerlag gör man genom att koka ihop 1 dl vatten och 1 dl socker under omrörning tills sockerkristallerna löst sig, låt det hela svalna av, större sats kan göras och sen förvaras på tätslutande flaska en tid!

För den som har smakat MaiThai och insett precis som vi att det finns inte 2 pers som gör den lika så beror det i första hand på vilken rom man använder!
Själv använder jag oftast SangSom, den Thailändska romen!

Värd att testas!

FILÉ SAMBAL OLEK

Ibland får man ångra sig att man är så kvick att svara saker o ting!
Satt på ett styrelsemöte i fotbollen i slutet av november när den "årliga middagen för de idéellt arbetande inom klubben", dvs styrelsen, klubbtidningens "redaktion", syföreningen & tränare samt ledare, kvick som så ofta slängde man då ur sig att det är väl ingen fara med det, finns mycket smidigt och gott, de fixar vi lätt!

Jo jo fixar vi lätt, skulle kanske redan då sagt jag istället!
Som så ofta skjuter man ju allting framför sig, hade ju all tid i världen med den middagen den skulle ju inte vara förräns 13 dagar efter vi kom hem fr semestern, men helt plötsligt var den där veckan där och en kväll spelarmöte m seniortruppen, en kväll styrelsemöte och en kväll med galamiddag på jobb, naturligtvis torsdagkvällen, vilket innebar att man var inte hemma förräns ca 02.30 på natten.
Dessutom en vecka när man på den enda helt lediga dagen fick va Roffavakt, ja inte mig emot, charmigare hund får man nästan leta efter och det slutade med att vi tilbringade 5 tim ute m bus, stoj o långpromenad, sen var ju både hund o jag slut den dagen.
Torsdag blev de ännu en hunddag men lite skillnad på hund, älskade Kenzo var helt plötsligt en jätte, vilket han nästan är i och för sig!
Vad vore livet utan dessa hundar, saknar mor o fars voffsingar ibland så de finns inte och är nog barnsligare med hundarna än med ungarna!

Men men middagen var de ju, när styrelsemötet gick av stapeln frågade kassören snällt hur mycket pengar vill du ha, försökte med några tusen men de gick inte hem så man fick ju bli seriös och säga som det var att 600 kr räcker väl och alla bara tittade på mig, men så är ju resten av styrelsen karlar!

När väl hund var återlämnad till hemmet på torsdagen så begav jag mig iväg för att snabbt inhandla allt jag behövde, hade hunnit skumma igenom lite recept men fastnade ändå för ett jag fick av en bekant i höstas!
Är man 17 pers och man själv ska kunna sitta med måste det vara smidigt och enkelt och det vill jag lova att det var!

YTTERFILÉ SAMBAL OLEK 4 pers
Ytterfilé, lagom stor bit för 4pers, putsa till den en aning
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
0,5 dl kinesisk soya
1 msk sambal olek
1 pressad vitlöksklyfta

Typen av grädde och Creme fraiche väljer man själv och gillar man stark mat kan man ha i lite mer sambal.
Blanda samman alla ingredienserna, lägg filén i en form och slå såsen över.
In i ugnen 175-200 grader i ca 1 timme.

Tag upp filén och låt den svalna en aning, skiva den sedan i lagom skivor (smaksak) och lägg tillbaka i formen och låt den sedan stå i ugnen till servering ca 15-20 min

Själv valde jag att servera det hela med ungsrostade rotfrukter och vanlig sallad.

Smidigaste av allt var att jag kunde göra filén klar fram till sista momentet, samt även rotfrukterna här hemma.
Sedan var det bara sätta in rotfrukterna på långpanna långt ner i ugnen & filéerna m såsen och folie över på gallret så fick det stå där på 120 grader de 45 min som jag själv var hemma och bytte om!

Till förrätt fick sällskapet nöja sig med en toast på grovbröd (kavring naturligtvis) & min Sillaröra och till kaffet serverades en Fransk chokladkaka m mörkt chokladöverdrag o dekorerad med grädde och mandariner.

Man kunde knappt hålla sig för skratt heller när man skulle redovisa kvitto och pengar till kassören, 594 kr, bra jobbat med en marginal på 6 kr!
Nu tillkom dock drickat till maten men det fick var och en stå för!

Att det var gott, ja de var det och fick en hel del samtal efteråt där man tacka för den goda middagen!

SMÖRGÅSTÅRTA "MAN TAGER VAD MAN HAVER"

Medans en annan befann sig på jobb i fredags kväll/natt så hade sambon "herrmiddag" här hemma, en god vän som e änkeman sedan 1,5 år som vi bjuder hem med jämna mellanrum!
Att kalla det middag var kanske lite fel, landgångar med öl var tanken men när jag var klar så blev det smörgåstårta istället!
Jr fick en delikatesslåda i julklapp från jobb och laxen låg fortfarande i kylen och datumet började närma sig slutet, så varför inte göra en smörgåstårta a´la Cajsa Warg!

LAX & SKALDJURSTÅRTA 6-8 pers
9 kantskurna landgångsbröd

Laxröran för dagen
100 g lax, spara 1 skiva till garnering, skiva sönder resten av laxen i små bitar
1 liten burk gröna ärtor
2-3 msk majonäs
2-3 msk creme fraish
2-3 msk senap
Blanda samman allt och smaka ev av m lite kryddor

Skaldjursröran
2 kokta hackade ägg
1/2 pkt CrabSticks
2-3 msk hackad dill
lite pressad citron
svart peppar ev salt
2 msk majonäs
2 msk creme fraish
1 tsk tomatpuré
Blanda samman allt och smaka av m kryddorna

Lägg 3 landgångsbröd på ett serveringsfat och fördela laxröran över dessa, lägg 3 nya landgångsbröd över men tänk på att lägga omlott mot nedersta så inte tårtan delar sig.
Fördela den andra röran över dessa bröd och lägg slutligen de sista 3 bröden överst.

Rör ihop lite majonäs & creme fraish m lite dill och bred runtom och över hela smörgåstårtan, plasta in den och ställ den i kyl till nästa dag!

Dekorera sedan efter eget smak och tycke, själv skivade jag gurka tunt och satte runt om hela tårtan!
Lite små salladsblad i ytterkant runt hela tårtans ovansida, 3-4 kokta skivade ägg som läggs på dessa salladsblad!
Ta några crab-stickspinnar som delas på 3 och sedan smulas isär och läggs innanför äggen och i mitten av tårtan ett berg av skalade räkor, i detta fall ca 2 dl!
Slutligen så dela laxskivan till smalare remsor och rulla ihop några laxrosor till var hörn på tårtan eller så långt det räcker!
Lite tunt skivad gurka, tomatklyftor och citron till dekoration!

Den gick hem hos karlarna i alla fall för när jag kom hem framåt morgonkvisten var det ingen stor bit som var kvar i kylen, bara ett litet hörn, men det var ju positivt!

BACONJÄR AR M CHAMPINJONSÅS

Tiden springer iväg och semestern tog slut för över 3 v sedan men det tar tid att komma tillbaka till "verkligheten"!

Mat har hunnits lagas i både större o mindre portioner, familjens hemmavarande "tonåring" har dessutom haft några veckors diet så man har inte behövt tänka på honom när det gäller mat förräns sista dagarna!
lev
Efter att ha jobbat hela helgen och kommit hem först vid 3-4tiden på natten så blev det en slappadag idag, bara lite tvätt, lagom kul när man tar ut första omg tvätt och inser att den vita serveringsskjortan hamnat med all den svarta tvätten.
Lite klorin och in med den igen så var den som ny, en fördel trots allt för nu blev den ju riktigt vit igen!

En lite större skål med pastasallad (fiberpasta) till Jr gjordes innan våran middag kom igång, sen får han själv variera vad han vill ha till, en köttbit, kycklingfilé eller bara som den är, enkel mat i alla fall!

BACONJÄRPAR 2 port

3 hg färs
1 kokt kall potatis
1 pkt bacon, som knapersteks, spara matfettet till såsen
1/2 riven gul lök
ca 0,5 dl mjölk
2 msk persilja
svart & vitpeppar efter behov
lite lite salt

Riv potatisen, blanda med löken, färsen, persiljan & kryddorna, blanda i mjölken lite i taget till en bra färssmet!
Låt det hela stå och vila lite!
Forma sedan till 6 järpar och stek dom i lite margarin, smula ner en buljongtärning och slå över ca 2 dl vatten och låt det hela stå och puttra 20-30 min!

CHAMPINJONSÅS

5-6 Färska champinjoner, skivade
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
kryddor
ev mjölk
+ stekskyn fr järparna

Fräs svampen i baconfettet!
Häll av stekskyn från järparna i en liten kastrull och red den m 1-2 msk mjölp och slå i grädden!
Späd såsen m mjölk till lagom konsistens och krydda efter behag.
Rör ner svampen och låt puttra en liten stund på svag värme!

Pressad kokt potatis, inlagd gurka och en bönsallad satt bra till och gott var det!