SMÖRDEGSINBAKAD FILÉ & RÄKCOCKTAIL TILL ALLA HJÄRTAN!

Roffa dag så det blev att planera in lite mat som gick att förbereda lite & som sen klarade sig i ugnen en stund med tanke på att man inte riktigt kan bestämma över en hund när den ska ut o göra sina behov!
Trots det så ska jag ju alltid krångla till det lite, det är ju trots allt Alla Hjärtans Dag!

Förmiddagen gick ju i vanlig ordning till att ut o busa i parken med de stora hundarna, men fi för sören va kallt de va idag, blev till att plocka fram Canada Goosen igen till eftermiddagens långpromenad!

Insåg att smördeg var ju inget vi hade hemma utan in o googla lite och hittade Per Morbergs recept, kan man ju inte misslyckas med om det är hans recept så det fick det minsann bli!

SMÖRDEG
4 dl vetemjöl
1,25 dl vatten
2 tsk ättikssprit
200 g margarin
Häll upp mjölet i en skål, blanda i ättikan o vattnet och slutligen 1/4 av margaringet, blanda väl och forma till en boll och plasta in den och låt den ligga & vila i kylen ett tag!
Tag ut degen och kavla ut den på mjölat bakbord, skiva resterande margarin och lägg på, vik ihop och kavla ut den med lite mjöl under o över till en ca 30 x 30 cm kaka.
Vik den 3 gånger på ena hållet och sedan 3 gånger på andra hållet, låt den vila svalt igen i ca 15 min, upprepa kavlingen o vikningen samt vilan ytterligare 2-3 gånger

FYLLD YTTERFIÉ 4 pers
1 st ansad File
1 pkt bacon
1 pkt creme bonjour, valfri smak
1/2 finhackad lök
1/3 finhackad paprika
4-5 hackade färska champinjoner
Peppar o salt

Skär filé så du får en stor rektagulär köttbit, bred 1/2 burken med bonjour över hela köttbiten och lägg 2 baconskivor som du delat i lite mindre bitar utmed ena kanten, rulla ihop som en rulltårta och så att baconen kommer innerst!
Kavla ut Smördegen till lagom tjocklek och lagom stor bit för att täcka hela filén, bred resten av bonjouren på hela smördegsbiten utan i yttersta 1,5 cm runt om!
Fördela de hackade grönsakerna o champinjonerna över mittpartiet på smördegen.
Krydda lite över detta m peppar o paprika!
Linda in filén i resten av baconet och lägg den sedan på smördegen!
Vik ihop till ett paket, pensla lite ägg först på de yttersta 1,5 cm så de fäster bättre!
Pensla hela paketet m ägg och lägg i en form!

Om du vill förbereda så vänta m penslingen tills det är dags för ugnen!

175 grader på ugnen och ca 50 min!

Klyftpotatis gjorda med lök i ugnen serverades till samt en svartpepparsås och sallad

SVARTPEPPARSÅS

2 msk olja som hettas upp i en gryta
1-2 msk nykrossat svartpeppar som fräses i oljan
1 msk mjöl som rörs ner i pepparfräset
1 dl vispgrädde
1 köttbuljongstärning
1 grönsaksbuljongtärning
Späd sedan m mjölk till lagom konsistens!

En gammal klassiker som vi är rätt glada för och som vi brukar göra lite då och då är vanlig hederlig Räkcocktail och så blev det även idag.
Lite isbergsallad, gurka, tomat & färska skivade chapinjoner varvade m lite räkor i dessertglasen, ringla över den goda RhodeIslandsåsen för att toppas med en hög räkor o dekorerade m gurka o tomat, mums!

RHODE ISLANDSÅS lagom till 4 cocktails
3 msk majonäs
3 msk naturell yoghurt
3 msk tomatpuré
1 kapsyl congac
salt peppar

Mäta o goa slappar vi nu lite på soffan för att senare inta desserten, ska ut o starta upp ugnen nu i alla fall!
Tom Roffa ligger utslagen, men de e ju inget ovanligt!

Fortsatt trevlig Alla Hjärtans dag!

CHOKLADKOLAPAJ M MAJSGLASS TILL FÖDELSEDAGEN!

Som så oftast står man med mat o bak till alla födelsedagar och inte är den egna födelsedagen nått undantag!
Inte för att det är så mycket att fira men de hade varit skönt att en gång slippa de där vardagliga matlagandet på den egna dagen, men så e man ju smålänning fr början och blir då med ens för snål att bjuda ut resten, så det är bättre att låtsas som inget och kocka på i vanlig ordning!

2 dagar innan hittade jag i alla fall den här underbara pajen i en gammal Allt om mat och det bara skrek "måste göras" om receptet!
Gissa om den var god?!

CHOKLADKOLAPAJ ca 12 bitar

3 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 dl strösocker
1 äggula

Blanda samman ingredienserna i en matberedare, spara ägget till sist.
Ta fram en form m löstagbara kanter, klipp av bakplåtspapper till en rundel, storlek m botten på formen och lägg denna i botten!
Tryck ut pajdegen i formen, en bra bit upp på kanterna.
Ställ i frysen 10 min för att vila!
Grädda skalet i 200 grader i 10-15 min.

3 dl grädde
3 dl ljus sirap
3 dl socker
1/2 dl kakao

Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull, låt det koka till 120 grader, ca 25-30 min.
Vispa ner kakaon i kolasåsen och häll smeten i pajskalet.
Låt pajen stå kallt till den stelnat ca 2 timmar!

Servera pajen rumstempererad m glass!

I tidningen hade man gjort en Majsglass till pajen på vanliga majskorn, själv valde jag en lite enklare variant men stod det majsglass så skulle vi minsann ha majsglass oxå!

MAJSGLASS

1 gelatinblad som ska dra i kallt vatten ca 5 min
1 barnmatsburk majspuré
2 1/5 dl grädde
3 äggulor
1 dl strösocker
1/4 km salt

Koka grädde o majspuré ca 3 min
Blanda socker, äggulor och salt!
Lös gelatinet i majs-grädden och slå den sedan över äggblandningen.
Låt den svalna & stå kallt i kylskåp i 12 timmar!
Har du glassmaskin så frys den sedan i den annars så frys den i frysen, men ta ut och rör om lite då o då första timmarna!

Smaskigt värre och kombinationen helt suverän!

CHOKLADFONDANT TILL ALLA HJÄRTANS DAG M DAJMGLASS

Har en väninna som förser mig med vecko-& mattidningar med jämna mellanrum, bläddrar i regel snabbt igenom veckotidningarna, löser sudokona & ögnar igenom recepten!
Ibland fastnar man dock vid nått receept och så var det i höstas!
Skulle ha svärmor över på middag en kväll och vid sådana lägen e de perfekt att testa lite nya saker, lagom till denna middag fastnade ögonen på några sidor m chokladrecept & speciellt vid Chokladfondant, ingen aning om vad det var men de såg så enormt läckra ut, vilket de var!

Lagom till min födelsedag förra veckan kom jag att tänka på dom där läckra små puddingarna igen och handlade hem det som behövdes men jobb och att vi var bortbjudna på middag gjorde att jag sköt på dom och tyckte att de kunde passa tills imorgon och alla hjärtans dag istället!
Eftersom det nu är Roffadag imorgon igen så fick de bli lite "mise en place" idag istället, så nu står de små härligheterna i kylen och ska bara snabbt in i ugnen innan servering imorgon!

CHOKLADFONDANT 8 st

8 st lite större muffins/bullformar, helst aluminium
75 g rumsvarmt smör/margarin
0,5 dl strösocker
75 g mörk choklad
2 ägg
1 äggula
2 msk vetemjöl

Smält chokladen i vattenbad.
Smörj formarna m lite smör.
Rör smöret och sockret poröst och rör ner äggen ett o ett och slutligen äggulan, därefter den smälta chokladen och sist av allt mjölet.
Fördela smeten i formarna och så långt kan man förbereda 1 dag innan, förvara formarna i kylen tills de ska gräddas!

Grädda i 200 grader i ca 8 min precis innan servering!
Stjälp upp dom på serveringstallriken och servera m vispad grädde & lite frukt!
Själv tänker jag servera med hemlagad Dajmglass imorgon, gjorde den för vi skulle ha den i helgen men vi har inte hunnit med så nu åker den fram imorgon i stället!

DAJMGLASS

1 gelatinblad
12-15 Dajm av de i karamellstorlek
1 1/2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl socker
1 msk vanilj

Lös gelatinet i kallt vatten ca 5 min.
Slå mjölk och grädde i en gryta och koka upp och låt sjuda i 3 min.
Blanda äggulorna, socker och vanilj.
Ta upp gelatinet och låt det smälta i mjöl/gräddblandningen, häll den sedan över äggblandningen, låt kallna o ställ sedan i kylskåp några timmar.
Hacka dajmen och rör ner i glassmeten och är man nu som jag så man inte har en glassmaskin, ställer man smeten i frysen men får ta fram och röra runt lite då o då de första 2-3 tim, därefter kan glassen stå till ca 20 min innan servering, då man tar ut den o låte den bli lite rumstempererad!

Dajmen kan man lätt och ledigt byta ut till vad man själv vill ha för smaksättning!

GREEN CURRY - dags för lite Thaimat igen

Nu har det ju i alla fall hunnit gå lite mer än en månad sedan vi kom hem fr Thailand så nu börjar jag tycka det är hög tid för thai-mat här hemma igen!
Dessutom blev jag så enormt sugen på Chicken Green curry häromdagen, i själva verket väldigt enkel mat precis som all thai-mat, dessutom är vi ju rätt bortskämda här nere med bra asiatiska varor i alla våra asiataffärer!

GREEN CURRY

Kycklingfilé 100 gram /person , strimlat,kan även bytas mot fläskkött, typ filé
Strimlade bambuskott
Broccolibuketter
Blomkålsbuketter
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Paprika
Färsk ingefära
Lime
1 gnutta råsocker
Fisksås
Kokosmjölk
Green curry paste
Limeblad
Ev citrongräs
Olja att woka i
Salt
Peppar

Förbered genom att skala, strimla & hacka alla grönsaker o broccoli/blomkål i småbuketter, finhacka vitlöken.
Hetta upp oljan i wokpannan och börja med att fräsa köttet, tillsätt sedan grönsakerna beroende på hur lång koktid de har normalt.
Fräs runt tills allt är klart, tillsätt green curry efter smak, 1-2 msk, 8 limeblad, pressade limen, ingefäran o alla andra kryddor.
Slutligen ska cocosmjölken i, brukar räkna 1 dl/port, smaka av m lite råsocker o ev mer green curry.
Låt koka ihop en liten stund!
Serveras m ris!

Man kan naturligtvis variera grönsakerna efter eget tycke, men lök o paprika är ett måste!

Riktigt gott blev de idag oxå, men det var väl för man var sugen!

En liten kvällspromenad nu, sen kommer jag tillbaka!
Vi hade ju lite godsaker i helgen som gick!

KEBABSÅS

I förra veckan ringde sambon hem fr jobb fram på eftermiddagen & tyckte vi skulle ha kebabtallrik, inte sådan där från nån Pizzeria utan hemmalagad, men blankt nej, hade inte tid o springa till affären o hade inget hemma!
Men igår efter bilbesiktning, storhandling, skjutsande till o från jobb och besök hos goda vänner tyckte jag att det kunde va lagom m det istället och då den smidigaste varianten eftersom jag skulle iväg till en av mina "dagishundar" o dess ägare på kvällsfika!

Ja dagishundar, de e inte så seriöst som de kanske låter, men ibland får man hoppa in o va lite hundvakt för mattar o hussar ska jobba, läkarbesök o sånt där inte jyckarna passar in riktigt!
De ena e en släktings 5-vägskorsning, ett charmigt litet yrväder på ca 1,5 år, hon tassar runt här just nu för de luktar mat, de andra e en betydligt större men 6 månader yngre 3 vägskorsning och när lilla Roffa hälsar på har vi fått för vana (jaja 2 ggr) att bestämma date m Kenzo, stora monstret i Roffas ögon, så de kan leka av sig och jäklar vad det går.

Gårdagens Kebab var de ja!!!
Smidiga varianten dessutom och det är ju den när man köper kebabkött i frysdisken i affären som man lätt o ledigt steker upp i stekpannan, in m pommesen i ugnen o fram m grönsakerna till en sallad.
Jr som håller på m sin sk diet fick en dos kebabkött över sin sallad!
Lite go sås till o sen e de serverat o klart!
De gånger man vill va lite mer seriös i matlagningen strimlar man karré eller nått annat passande kött, steker i pannan m kebabkryddsblandningen som man kan köpa av nästan alla kryddhandlare!

KEBABSÅS 4 port
2 dl youghurt
1 msk majonäs
1 msk sambal olek eller efter eget smak o tycke
1/2 pressad vitlöksklyfta
lite finhackad sharlottenlök & paparika
1/2 tsk paprikapulver
salt o peppar
Blanda samman allt o där har ni en god sås till kebaben!

Nu ska jag ut i köket o servera dagens middag, ugnsstekt falukorv o potatismos!

ONSDAGSDRINKEN - MAI THAI

En bloggbekant började sent i höstas med Fredagsdrinken på sin blogg, men eftersom en annan jobbar var o varannan fredag så får man väl ta Onsdagsdrinken istället!

Under våra semestrar i Thailand har man ju hunnit skaffa sig en och annan favoritdrink framförallt på VillageBar, dessutom är ägaren väldigt snäll med att lämna ut sina recept, mitt stora problem är bara att få över dessa till våra svenska mått, men efter mycket letande på nätet hittade jag till sist motsvarigheten till oz, oz finns ju nämligen både som flytande och fast mått, 1 oz = 29,6 ml dvs 3 cl snabbt o enkelt!

Länge trodde jag att MaiThai var en Thailändsk drink med tanke på namnet men ack så fel av mig, som så många andra romdrinkar har den sin härkomst borta i sydamerika istället, men den serveras på varenda bar o krog i Thailand!

MAI THAI

3 cl Baccardi
3 cl Kapten Morgan (el annan mörk rom)
3 cl Orange curacao
9 cl apelsinjuice
9 cl ananasjuice
1,5 cl citronjuice
3 cl grenandine
3 cl sockersirap (sockerlag)

Blanda samman allt i en shaker och servera med is i högt glas!

Enkel sockerlag gör man genom att koka ihop 1 dl vatten och 1 dl socker under omrörning tills sockerkristallerna löst sig, låt det hela svalna av, större sats kan göras och sen förvaras på tätslutande flaska en tid!

För den som har smakat MaiThai och insett precis som vi att det finns inte 2 pers som gör den lika så beror det i första hand på vilken rom man använder!
Själv använder jag oftast SangSom, den Thailändska romen!

Värd att testas!

FILÉ SAMBAL OLEK

Ibland får man ångra sig att man är så kvick att svara saker o ting!
Satt på ett styrelsemöte i fotbollen i slutet av november när den "årliga middagen för de idéellt arbetande inom klubben", dvs styrelsen, klubbtidningens "redaktion", syföreningen & tränare samt ledare, kvick som så ofta slängde man då ur sig att det är väl ingen fara med det, finns mycket smidigt och gott, de fixar vi lätt!

Jo jo fixar vi lätt, skulle kanske redan då sagt jag istället!
Som så ofta skjuter man ju allting framför sig, hade ju all tid i världen med den middagen den skulle ju inte vara förräns 13 dagar efter vi kom hem fr semestern, men helt plötsligt var den där veckan där och en kväll spelarmöte m seniortruppen, en kväll styrelsemöte och en kväll med galamiddag på jobb, naturligtvis torsdagkvällen, vilket innebar att man var inte hemma förräns ca 02.30 på natten.
Dessutom en vecka när man på den enda helt lediga dagen fick va Roffavakt, ja inte mig emot, charmigare hund får man nästan leta efter och det slutade med att vi tilbringade 5 tim ute m bus, stoj o långpromenad, sen var ju både hund o jag slut den dagen.
Torsdag blev de ännu en hunddag men lite skillnad på hund, älskade Kenzo var helt plötsligt en jätte, vilket han nästan är i och för sig!
Vad vore livet utan dessa hundar, saknar mor o fars voffsingar ibland så de finns inte och är nog barnsligare med hundarna än med ungarna!

Men men middagen var de ju, när styrelsemötet gick av stapeln frågade kassören snällt hur mycket pengar vill du ha, försökte med några tusen men de gick inte hem så man fick ju bli seriös och säga som det var att 600 kr räcker väl och alla bara tittade på mig, men så är ju resten av styrelsen karlar!

När väl hund var återlämnad till hemmet på torsdagen så begav jag mig iväg för att snabbt inhandla allt jag behövde, hade hunnit skumma igenom lite recept men fastnade ändå för ett jag fick av en bekant i höstas!
Är man 17 pers och man själv ska kunna sitta med måste det vara smidigt och enkelt och det vill jag lova att det var!

YTTERFILÉ SAMBAL OLEK 4 pers
Ytterfilé, lagom stor bit för 4pers, putsa till den en aning
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
0,5 dl kinesisk soya
1 msk sambal olek
1 pressad vitlöksklyfta

Typen av grädde och Creme fraiche väljer man själv och gillar man stark mat kan man ha i lite mer sambal.
Blanda samman alla ingredienserna, lägg filén i en form och slå såsen över.
In i ugnen 175-200 grader i ca 1 timme.

Tag upp filén och låt den svalna en aning, skiva den sedan i lagom skivor (smaksak) och lägg tillbaka i formen och låt den sedan stå i ugnen till servering ca 15-20 min

Själv valde jag att servera det hela med ungsrostade rotfrukter och vanlig sallad.

Smidigaste av allt var att jag kunde göra filén klar fram till sista momentet, samt även rotfrukterna här hemma.
Sedan var det bara sätta in rotfrukterna på långpanna långt ner i ugnen & filéerna m såsen och folie över på gallret så fick det stå där på 120 grader de 45 min som jag själv var hemma och bytte om!

Till förrätt fick sällskapet nöja sig med en toast på grovbröd (kavring naturligtvis) & min Sillaröra och till kaffet serverades en Fransk chokladkaka m mörkt chokladöverdrag o dekorerad med grädde och mandariner.

Man kunde knappt hålla sig för skratt heller när man skulle redovisa kvitto och pengar till kassören, 594 kr, bra jobbat med en marginal på 6 kr!
Nu tillkom dock drickat till maten men det fick var och en stå för!

Att det var gott, ja de var det och fick en hel del samtal efteråt där man tacka för den goda middagen!