TEX MEX M BUDAPEST TILL KAFFET

Kalasdag & eftersom det varit lite ont om tid pga julbord m jobb och jobb senaste dagarna så fick de ju bli något smidigt när det ändå blir 36 man!
Tex-mexbuffé m dryck därtill och Budapest tårta till kaffet!

BUDAPEST 40 pers

400 g malda hasselnötter
24 äggvitor
8 dl strösocker
4 påsar snabbmarsanpulver
Flagad mandel

Gör hälften åt gången!
Klä in en långpanna med bakplåtspapper

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret sedan nötterna och snabbmarsanen.
Låt den svalna en aning och stjälp sedan upp den på ett lagomt stort serveringsfat.

Gör sedan samma sak med nästa botten fast den stjälps upp på bakplåtspapper & innan man gräddar den strör man lite flagad mandel över hela kakan

När bottnarna svalnat ska tårtan läggas ihop
7 dl hårt vispad grädde m lite socker
4 burkar mandarinklyftor

Bred grädden över botten o fördela mandarinern, lägg sedan den andra tårtbotten över m mandelsidan uppåt!

Pudra florsocker över hela tårtan, smält 1 mörk blockchokladkaka och ringla över hela tårtan!

Normalt hade man gjort 1/4 sats, lagt mandelsidan nedåt fördelat 2-3 dl grädde o 1 burk mandariner, rullat ihop som en rulltårta, pudrat m florsocker och ringlat choklad över

Kom på att vi hade i alla fall 2 nötallergiker i gänget så det fick bli att slänga ihop några små Princessbakelser oxå.

PRINCESSBAKELSE
Tårtbotten
Grädde
Sylt
vaniljkräm
Marsipan

Ta ut små rundlar med ett glas, lägg på lite sylt och sedan vanlijkräm, en stor klick grädde ovanpå detta!
Kavla ut marsipanen tunt och ta ut rundlar någon cm i diameter mer än botten och forma till den lite snyggt!
Dekorera lite käckt och pudra florsocker över

Själva buffén blir det traditionella & gjort med tanke på 40 pers!
5 kg tacokryddad färs
80 tortillabröd
80 tacoskal
2 stora påsar nachos
3 isbergssalladshuvud
4 gurkor
10 tomater
8 paprikor
10 gul lökar
1 storhushållsburk m majs
4 stora burkar stark tacosås
6 stora burkar mild tacosås
4 burkar cheddardip
4 burkar Jalapenos
Guacamole, gör egen
Vitlökssås, gör egen
1 kg riven ost

GUACAMOLE
4 mogna aocado
2 dl naturell Youghurt
2 msk limesaft
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk cayennepeppar
lite salt

Kör allt i mixer till en slät sås

VITLÖKSSÅS
8 dl naturell Yoghurt
3 stora krossade vitlöksklyftor
svart peppar
salt

Samma här blanda samman allt i en mixer!

Så nu är allt färdigt, ska bara dukas ut samt färsen värmas när det är dags senare ikv, fram till dess ska jag avnjuta lite bra fotboll på tvn, Arsenal spelar ju!

Ha en bra helg alla!

I BAKTAGEN - DINKELKNÄCKE

För ett bra tag sedan satt jag på jobb & bläddrade i en av de senaste facktidningarna inom bageri, dinkel var på tapeten just detta nr, vilket användningsområde det finns för detta spannmål!
Dinkel är ju i själva verket ett riktigt gammalt spannmål & sett som föregångaren till dagens vete och kommer mer och mer på tapeten pga sin rikedom på vitaminer, mineraler, spårämne mm

Dagens så populära sk GI-bröd bakas ju på just dinkel, vegitariska röror kan göras på de hela kornen och mycket, mycket mer, själv valde jag idag att testa på att göra knäckebröd!
Har aldrig i hela mitt liv ens bakat vanligt knäcke, men vad då man ska inte dö nyfiken!

DINKELKNÄCKE 20 runda kakor


50 gram jäst
1 liter filmjölk
1 liter dinkelmjäl, siktat
1 liter rågmjöl
1 dl solroskärnor
2 msk sesamfrö + sesam till utbakningen

Smula ner jästen i en bunke och värm filen till fingervarmt o slå över jästen och lös jästen!
Blanda i sesamfröna & solroskärnorna, därefter dinkelmjölet!
Tillsätt därefter rågmjölet efterhand till en knådbar deg...inte mer!
Låt jäsa under duk i 30 min!
Dela i 20 bitar o rullar till en bulle, kavla ut dom till tunna, tunna kakor o när det är gjort så strö sesam över kakorna o rulla lätt m kaveln över kakorna så sesamfröna trycks in en aning i bröden.
Låt jäsa 20 min till och grädda sedan i 200 grader i ca 15-20 min & låt svalna på galler!

Nu ska jag gå ut o avnjuta ett av dessa knäcken med en smakrik ost!

TÄVLINGSTIPS IGEN

Var bara tungen att titta tillbaka in och göra ett litet tillägg!
Erika som skriver en helt otroligt bra matblogg har just nu en trevlig tävling liggandes ute på sin blogg, titta gärna in och tävla!

http://www.metrobloggen.se/jsp/public/permalink.jsp?article=19.15746514

Boken "Ebbas julstök" står på spel!

CHICKEN CASHEWNUT - BÖRJAR BLI DAGS ATT LADDA FÖR THAILAND NU

Tiden springer iväg & om 2 veckor håller man väl på att packa de sista, gubben e på julbord och vi andra avnjutit en god Lasagne, ja det är dottern som beställt mammas lasagne till middag dagen innan vi åker!

Jr som ska va kvar hemma har tjatat om sin Chicken cashewnut nu ett tag men han får vänta ännu ett tag för den åkte in i frysen idag så han har medans vi andra sitter nere i värmen o avnjuter våra!

CHICKEN CASHEWNUT 4 port
500 g strimlad kycklingfilé
2 msk olja
1,5 strimlad paprika, röd eller gul
1 strimlad gullök
1 strimlad normalstor purjo
lite fina blomkålsbuketter
lite fina broccolibuketter
1 vitlöksklyfta
vit peppar mald

Hetta upp oljan i wokpanna och i med kycklingen, låt den fräsa en stund innan alla grönsaker utan purjo och vitlök tillsätts, krydda m lite peppar!
Tillsätt purjon o vitlöken!

5 tsk ljus soja
5 tsk fisksås
1 tsk röd currypasta
1-2 msk socker, helst rå men vanligt strö funkar oxå
2 tsk sesamolja
1,5-2 dl cashewnötter

Slå på soja o fisksås, rör ut currypastan i lite vatten o slå över den, slutligen rör ut sockret och rör runt lite i pannan så det blandas.
Droppa över sesamoljan (kan uteslutas precis som curryn om man inte vill ha de starkt) och när allt är klart så slå i nötterna och låt dem bara bli varma!

Servera med ris!

Nu när jag frös in den uteslöt jag nötterna så de sätts till först när man värmer upp den!

Fick tummarna loss idag och kom äntligen ihåg att köpa hem espressokaffe, så nu ska jag luta mig tillbaka, avnjuta en Latte och titta in till Erika en stund, vet hon har en rolig tävling på gång igen!

PASTA MED BACON & CHAMPINJONER - storkok nr 2

Denna vecka som jag skulle vara befriad från kökstjänst och bara behöva fixa lite mat till mig själv :) , det gick ju inte så bra med det inte!
Men samtidigt en perfekt vecka att börja och ladda frysen med mat till Jr och även om det kan låta lite enformigt med att man fryser ner 2 st 2 portionerförpackninger av allt, minst, så är det ju mat för en månad som gäller så det är ju upp till honom hur han plockar den ur frysen!

Blev sugen på Pasta till lunch idag så passade på att göra en lite större sats m sås än vanligt!

PASTA M BACON & CHAMPINJONER 8 port
2 pkt bacon, skuren i små bitar
1 hackad gul lök
1 finhackad röd paprika
2 hg ca färska champinjoner skurna i bitar
1 vitlöksklyfta, hackad
margaring
1 dl smakrik ost
4-5 msk vetemjöl
1 l mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
sv peppar
1 dl vatten

Fräs grönsaker, bacon & champinjoner i margarinet, tillsätt vitlöken & svart pepparn.
Smula i buljongtärningen & tillsätt vattnet, låt puttra ihop en liten stund.
Pudra över mjölet och rör runt, slå över mjölken, låt det hela koka ihop och tillsätt slutligen osten.
När osten smält så smaka av, krydda ev mer och vill man ha en krämigare sås så rör i lite mer mjöl som man först löst i lite vätska!

Pasta av valfri sort och lite grönsallad till!

PYTT I PANNA - OPERATION STORKOK PÅBÖRJAD

Det börjar dra ihop sig till semester, om 3 veckor vid denna tid har vi precis påbörjat sista flyg-etappen till Bangkok, men alla i familjen ska ju inte med och en ska bo här hemma troligen så det börjar bli dags att fylla frysen m mat!
Inhandlat ett gäng 8,5 dl aluminiumformar som ska fyllas med div olika maträtter men att koka potatis, ris, pasta o likn får han minsann klara av själv!!

Först ut fick bli dagens middag som utökades en anning för att bli både till 2 fulla formar samt 1 matlåda!

PYTT I PANNA 8-10 port
20 normalstora potatisar skurna i tärningar
3 hackade gullökar
4 hg rökt "spillkött" skuret i tärningar
4 hg falukorv även den i tärningar
sv peppar & salt
margarin

Stek potatisen i omg i stekpanna m rikligt med margarin, krydda & slå efter hand över i större panna typ wok.
Bryn löken så den mjuknar och sedan även köttet, blanda allt i stora pannan och låt puttra ihop en liten stund för att ta smak av varandra.

Serveras naturligtvis m stekt ägg & rödbetor!

Nu blir det en slappa afton i soffan, 13 timmars arbete igår sätter sina spår idag!

Ha en trevlig kväll alla!

ENKEL DRESSING & FRUKTSALLAD TILL KVÄLLSMACKAN

När jag ändå haft en sådan alert dag är det lika bra att göra ett litet inlägg till!

Eftersom middagen gick av stapel redan kl 13 så började man bli lite småsvulten, men alla åt sig mätta och en matlåda packades och några köttbullar över så varför inte slänga ihop en liten "minilandgång" på Thekaka!
Enda problemet, i detta hushåll finns det aldrig sådana saker som Mimosasallad, gurksallad etc när man vill ha, eller rättare sagt aldrig och idag var tom Hamburgerdressingen slut, men men var ligger problemet!

ENKEL DRESSING

2 mska ketchup
2 msk vanlig senap
2 msk majonäs eller creme fraiche
1 msk Bostongurka alt hackad ättiksgurka

Blanda samman allt & vips har man en dressing minst lika god som den man köper!

Sen är det ju inte fel med Mimosasallad till skinka o likn och visste folk hur lätt det är att göra Mimosa skulle nog folk sluta köpa hem de ;)
Nu blev det bara en liten sats för vår del idag, lite Kajsa Warg igen!

MIMOSASALLAD 4 port

1 dl majonäs
1 dl vispgrädde      fast jag byter ibland ut båda dessa mot 1 burk creme fraiche
2 skalade o urkärnade äpplen som delas i fina små bitar
3 ananasringar som skärs i småbitar
2 färska mandariner även de hackade i småbitar
lite urkärnade o delade vindruvor om du har hemma

Blanda samman o vill man kan man ta några varv m svartpeppar-kvarnen!

Så våra små "minilandgångar bestod till sist av:
Smörad Thekaka
2 rullar m smörgåskassler m mimosasallad
2 delade köttbullar m dressing
2 skivor rökt korv (sån där i ring)
en skiva lite tjockare skuren Ementhalerost
Sallad i botten, gurka o tomat på topp!

En kopp gott the till oxå så var kvällen fullbodad!

Nu ska jag ha en slappa vecka här hemma i köket, sambon jobbar över större delen av veckan och får mat på jobb, Jr har matlådor så han får nöja sig med mackor när han kommer fr jobb, även han hotad av övertid!
Själv ska jag ut o luncha m töserna imorgon, sen får vi se vad som händer resten av veckan!

KÖTTBULLAR I UGN!

Hinner med en runda till mitt i middagsstöket!

Far i huset beställde ju köttbullar m sås och potatis dagen till ära, tack o lov att det bara är hans 2 barn m resp och lilla barnbarnet som kommer, för är det nått de äter så är det hemmagjorda köttbullar!
För att det sen även ska räcka till minst 1 matlåda så var det ju ingen idé att tänka tanken att mindre än 80 köttbullar skulle räcka!
Kvinnoförnedrande arbete sa min mor en gång om att rulla köttbullar, att rulla dom går väl an men att steka 80 köttbullar, nej de är då man tar till ugnen o steker där!

KÖTTBULLAR I UGN lagom till 1 långpanna
1 kg blandfärs
1 stor riven lök
1,5 dl ströbröd
2,5 msk potatismjöl
3 dl mjölk
2 vispade ägg
1,5 tsk vitpeppar
1,5 tsk sv.peppar
1,5 tsk kryddpeppar
2-3 tsk salt

Blanda ströbröd, potatismjöl & mjölk med kryddorna och den rivna löken, låt dra en stund!
Blanda i färsen och slutligen äggen.

Några matskedar margarin i långpannan o in med den i ugnen en liten stund på 175 grader så margarinet smälter.
Sedan är det bara att rulla igång m köttbullarna i önskad storlek och fylla på i långpannan!

Stek ca 15 min i ugnen som fortf är 175 grader, tag ut o vänd runt, in igen i ca 15 min till!
Blanda en buljong på 5 dl vatten & 1 köttbuljongstärning samt 1/2 grönsaksbuljongstärning, 1 tsk kryddpeppar o 1 msk soja.
Tag ut långpannan o skaka runt lite och slå sedan buljongen över och in igen o låt det hela stå i ytterligare 15-20 min.

Häll av skyn i en gryta och tillsätt några msk vetemjöl, rör ut, häll i 3 dl grädde och späd sedan m mjölk till lagom konsistens, i med 1-2 lagerblad och låt såsen puttra ihop.
Smaka av och plocka ur lagerbladen och lägg i köttbullarna, låt bara puttra en liten stund!

Serveras m potatis, kokta morötter, lingon och inlagd gurka!

Där var fars söndagmiddag serverad!

FAR FÅR VÄL FIRAS MED EN PRINCESSTÅRTA!

Uppe med tuppen, men hamnat fel i dygnsrytmen med för många tidiga mornar denna vecka, så det har hållt i sig även över helgen, inte kul, när man har en ledig helg!

Men men, fadern i detta huset har bestämt att det ska ätas middag redan kl 13 & inte ska det vara gås, stek eller nått sånt smidigt som sköter sig självt nästan, nej det ska vara hemmalagade köttbullar, så nu ska de rullas bullar till 8 pers & helst nån matlåda!

Farsdagstårtan är i alla fall gjord, lika bra att ta den innan man börjar klabba med annat i köket!
Lite yrkesskadad men jag hävdar ju alltid när folk beställer sina princesstårtor att man ska ha sin favoritfärg i den mån den går att få fram, så sagt och gjort, det står en svart tårta i kylen, lite läskigt kanske men jag lovar den smakar som alla andra!
Sen tvistas det ju alltid om vilken färg sylten i en Princess ska ha & de erfarna konditorerna hävdar att Princess är grön och har gul sylt (ananas el likn), men de flesta görs med röd sylt!
Ta vad man själv tycker om anser jag, bara man har den hemma!

MIN PRINCESSTÅRTA 10 pers

Sockerkaksbottnar
50 gram smält smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl vatten
Smöra & bröa en pajform m löstagbarakanter!
Vispa socker och ägg riktigt poröst
Blanda mjöl, bakpulver & vaniljsocker och rör ner det i äggblandningen och tillsätt slutligen vattnet & smöret!
Rör till en lös & slät smet, häll den sedan i formen & grädda i 175 grader i ca 45 min!
Tag ut kakan och låt den vila lite innan den stjälps upp & kanten lossas!

Bottnarna görs alltid dagen innan så de får svalna och blir sedan lättare att dela!
Sockerkakan ska sedan delas i 3 skivor!

8 port Vaniljkräm, görs oxå med fördel dagen innan så den stelnar ordentligt

1 dl Hallonsylt

3 dl hårt vispad grädde

Bred Hallonsylten över nedersta botten och sedan vaniljkrämen över det, lägg på nästa botten och tag nästan all grädde, spara några msk!
Försök kupa grädden så tårtan får sin fina form, lägg sedan sista botten överst och tryck till lite lätt och ta en slät spatel eller likn och stryk utmed sidorna så ingen grädde pyser ut!
Bred sedan den sista grädden överst i tunt lager!

Tunn Kavlad marsipan ca 25-30 cm i diameter i valfri färg, i vanliga affärer kan man köpa den gröna färdigkavlad men "fjäskar" man snällt hos den lokale bagaren så brukar man kunna få köpa färgad marsipan och med riktigt tur även kavlad, så även med rosor för dekoration!
Marsipan ligger på runt 100 lappen/kg och rosor för 10 kr/st ca!
Till denna storlek går det ca 3 hg marsipan!

Lägg maripanplattan försiktigt över tårtan och forma till, skär sedan av den överblivna marsipanen utmed tårtans kant.
Ni vet väl förresten att den duktige konditorn behöver aldrig spritsa nederkanten på sin tårta, för den är perfekt skuren :)

Sen börjar det roliga, dekorationen!
Som sagt för den mindre konstnärlige kan man beställa rosor eller vad man vill på sitt bageri, men den duktige gör ju själv och jag själv är för lat för att pilla med sådant för det mesta, men jag kan om jag vill!

Pikeringsgele att skriva med på tårtan finns att köpa i små tuber och i olika färger i butiken, samma sak med kristyr om man hellre vill det, själv gör jag min egen smörkrämskristyr som bara e så god, eller min o min, fått receptet av en väninna som gör suveräna tårtor, borde kanske ge receptet till konditorn på jobb ;)

Smörkrämskristyr - lagom till 2 st 10 pers tårtor
50 g rumstemp. smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk mjölk
valfri karamellfärg
Rör samman allt till en slät smet, använd sprits för att dekorera med!

Nej nu får jag väl sätta fart med mina köttbullar så de blir färdiga i tid!

Ha nu en bra fars dag runt om!

PIZZABULLAR

Min kamera o jag e inte riktigt överens för tillfället eller rättare sagt har inte varit de senaste månaderna, får inte rätt på inställningarna, så jag tar ena kortet efter det andra i köket men blir sällan nöjd!

Hade bytt arbetsdag för att kunna köra o besiktiga bilen, vi måste ju in med den nu så en ev ombesiktning hinns med innan semestern annars står vi där med körförbud, gick snällt upp när klockan ringde, bryggde kaffe & slog i min termosmugg redo att köra sambon till jobb o sen sätta mig och vänta på bilprovningen tills de öppna!
Vad händer?
Naturligtvis så just idag går bensinpumpen åt helsicke och bilen startar inte, full kaos!
In, boka av besiktningen illa kvickt och vänta på att bilverkstaden öppna och att nån annan m bil vakna så vi kunde bogsera!


Helt fel dag för sånt här, hade heladagen inrutad, efter besiktning skulle jag inom jobb och kolla renoveringsresultatet & bli lite informerad, sen fotbollskansliet och maila över lite listor till mig själv så jag i lugn och ro skulle kunna förbereda morgondagens möte, men inget blev gjort för klockan hann ju bli närmare lunch innan vi hade fått i väg obäket till verkstaden!


Istället blev det hem och baka Pizzabullar till kvällens middag o tanken var att det skulle bli över till frysen oxå så jr hade att plocka upp o ta med till jobb, men så blev inte fallet, jo det räckte till morgondagens lunchbox!


Körde en lite nyttigare variant idag med lite grövre saker än bara vete!


PIZZABULLAR ca 30 st
1 pkt jäst
5 dl ljummen filmjölk (kan lika gärna va mjölk)
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk socker
9 dl vetemjöl
4 dl rågmjöl med kli, linfrö & solroskärnor (totalt 4 dl)


Smula jästen & rör ut den i filen, rör ner olja, salt o socker, rågmjölsblandningen och slutligen det mesta av vetemjölet, spara lite till utbakningen, arbeta degen i 5 min.
Låt jäsa ca 30 min


Under tiden som degen jäser så gör tomatsåsen.
2-3 nästan övermogna tomater, hackade i småbitar
0,5 dl ketchup
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 finhackad gul lök
1 krossad vitlöksklyfta
2-3 tsk pizzakrydda alt basilika & oregano
peppar & salt


Koka ihop allt o låt sjuda 15-20 min.


Dela pizzadegen i 2 delar o kavla ut dem till vardera ca 35x40 cm, bred tomatsås över & strö över riven ost, strimlad skinka & lite finskivade färska champinjoner!
Rulla ihop och skär ca 15 skivor av vardera rulle, lägg i bullformar eller på bakplåtspapper, låt jäsa ca 20 min
Pensla m vatten och strö riven ost över, grädda i 225 grader ca 15 min.


Natruligtvis kan man variera fyllning precis som man vill, men till en sats går det ca 3 dl riven ost och 2 hg skinka, tomatsås kan man ju oxå göra en smidigare variant m krossade tomater & örter, men jag hade några sista tomater fr svärmors tomatplantor som behövdes tas om hand!


Coleslaw till maten idag igen, kom på för sent att jag skulle ha pizzasallad!


Nu blir de soffmys m tända ljus o tidig sänggång, får ju bli buss/tåg till jobb imorgon vilket innebär att jag måste upp strax efter 4....mindre kul men de e bara imorgon, ska bli spännande att få se den nyrenoverade Brödboden imorgon :)

COLESLAW - HERRARNAS FAVORIT

Den manliga delen av familjen har lite svårt för det här med grönsaker men nu har jag hittat nått som går hem och det nästan lite för bra - råkostsalladen Coleslaw.
Slängde ihop en lite hastigt när vi för några veckor sedan fick oväntat besök strax innan middagen & sedan dess står det alltid en stor burk i kylen som vissa tom tassar upp mitt inatt för att äta lite av

COLESLAW ca 4 port

3 dl riven vitkål
3 dl rivna morötter
1 liten burk krossad ananas
1 pressat vitlöksklyfta
lite krossat svartpeppar
3 msk majonäs
3 msk creme fraiche

Blanda samman allt och låt helst stå en liten stund innan servering!

Speciellt gott är det med coleslaw till de hemlagade grillade hamburgarna m strips!

Nej nu ska jag kika över lite till min nyfunna bloggvän Erika och se vad hon hittat på i sitt kök idag, www.metrobloggen.se/smaskigt sen får man försöka med lite vila oxå innan kvällens/nattens jobb inne på Sunds Pärlan!

Ha en fortsatt trevlig Alla Helgonna!

CHAI-LATTE I HÖSTRUSKET

Vilken besvikelse när man är sugen på en Latte, startar Espressomaskinen, fyller på vatten för att slutligen upptäcka att man inte har några bönor hemma!!!

Fick bli en Chai-Latte istället, ett smakrikt te med varm skummad mjölk, egentligen riktigt passande när det är riktigt höstrusk ute.

CHAI-LATTE 1 person
1 bit kanelstång
1 bit ingefära, funkar m mald men tappar  lite i smak
Några kardemummakärnor
2 dl vatten
Svart te
2 tsk råsocker
2 dl varm skummad mjölk

Koka upp vattnet m de olika kryddorna o låt koka i ca 5 min, tillsätt teet och låt det dra i ytterligare 5 min!
Sila teet i ett högt kaffeglas eller en stor mugg m sockret i glaset.
Häll försiktigt i mjölken så du får skummet på toppen!


Det finns färdig Chai-blanding i de flesta affärer för den som vill vara lite bekvämare, men smaken blir absolut bäst när man gör den själv!

Så här sitter jag nu med min Chai-Latte & massa tända ljus och ska njuta i höstmörkret!